![[질문하면 답해ZOOM] 생선을 먹고 김치를 먹으면 왜 쓴맛이 나나요?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202304/pic__2023-02-18_at_12.29_.46_PM_.png)
쓴맛이 느껴지는 현상이 있습니다. 치약에는 쓴맛이 나는 약염기성의 합성 계면활성제와 떫은맛의 불소가 들어 있습니다. 합성 계면활성제가 미뢰의 단맛 수용체는 둔하게 만들고, 쓴맛 수용체를 활성화시켜 쓴맛이 잘 느껴지는 거랍니다.Q. 사람의 머리카락은 몇 개 정도 되나요?A. 사람의 생김새가 ...
![[한페이지 뉴스] 맛있는 차 알아보는 과학적인 방법](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202110/202109261944-003.jpg)
0059760차를 우리는 물의 탄산칼슘(CaCO3) 농도는 차 맛을 결정하는 중요한 요인으로 알려져 있다. 탄산칼슘이 전혀 없는 물은 떫은 맛이 나지만, 탄산칼슘 농도가 너무 높으면 차의 풍미가 특히 떨어진다. 연구팀은 탄산칼슘의 농도를 달리한 물에 우유, 설탕, 구연산 등을 각각 첨가해 차를 우려내고 ...
![[통합과학 교과서] 맛의 비밀을 찾아라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202105/C20210224-123.png)
맛은 어떻게 느끼는 걸까요? 대표적으로 매운맛과 떫은맛이 있지요. 매운맛은 혀의 통점(고통을 민감하게 느끼는 감각점)을 통해 느끼는 감각이에요. 그래서 엄청 매운 음식을 먹으면 혀와 입술, 입 전체가 욱신욱신하고 뜨거운 열이 나지요. 일종의 ‘고통’인 셈이에요. 떫은맛은 누르는 힘의 ...
![[과학뉴스] 떫은맛 감지하는 인공 혀 등장!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202013/pre_2020628-004.png)
감칠맛을 느끼게 되지요. 이와 달리 떫은맛은 탄닌*처럼 떫은맛을 내는 분자와 혀 점막 단백질이 결합해 만들어진 응집체가 혀의 점막을 누를 때 느껴져요. 이처럼 떫은맛은 혀에서 감지하는 원리가 달라 새로운 인공 혀 기술이 필요했어요. 연구팀은 떫은맛을 느끼는 원리를 모방하기 위해 미세한 ...
고온 살균하는 시간이 짧아 차 음료 고유의 맛과 향을 유지할 수 있다는 장점도 있다. 함량 ... 않고 등장하는 성분이다. 카테킨은 녹차의 떫은맛을 내는 성분이다. 항산화 작용, 체지방 감소, 혈중 콜레스테롤 개선에 도움을 준다고 알려져 있다. 하지만 이 역시 매우 적은 양이 포함돼 있어 제조 ...
![[과학뉴스] 침이 입맛 결정한다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201809/이미지_37.png)
마신 참가자들이 점점 쓴맛과 떫은맛에 둔감해졌다는 사실을 발견했다. 또한 침 속 단백질 중 쓴맛과 떫은맛을 내는 화합물에 결합하는 단백질이 증가한 사실도 확인했다. 침 속 단백질이 화합물에 결합해 맛 인식을 방해한 것이다.러닝 교수는 “침이 입 속 음식의 맛을 바꾸고 음식 선택에 영향을 ...
![[Culture] ‘과학 초콜릿’ 그뤠잇](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201803/S201803N029.jpg)
음미하다보면 우유의 느끼함 대신 콩의 고소한 맛이 입안에 퍼진다. 일반적으로 초콜릿에 들어가는 ... 인기를 끌고 있는 카카오닙스는 특유의 쓰고 떫은 맛 때문에 먹기가 쉽지 않다. 이를 자일리톨의 달콤한 맛으로 감싸 ‘건강 초콜릿’으로 만든 셈이다. 이 교수는 “자연 상태의 물질이 가진 ...
![[Origin] 쇼미더맛 제6의 맛 쟁탈전](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201710/S201710N032.jpg)
독립된 맛으로 보기는 어렵다”고 말했다. 매운맛이나 떫은맛은 입안 점막을 자극하는 압력이나 온도 변화 등 촉감이라는 사실이 밝혀지면서 후보에서 일찌감치 탈락했다. 반면 신맛 수용체에 들러붙어 미각을 활성화시키는 ‘물맛’과 탄산음료 등에서 톡 쏘는 ‘이산화탄소맛’, 불에 구울 때 ...
![[헷갈린 과학] 밤 vs 말밤](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201622/C201622N0017.jpg)
이 속껍질을 벗겨내지 않고 먹으면 떫은맛이 나는데, 이는 ‘타닌’ 때문이에요 ... 식물의 껍질에 들어 있는 물질로, 떫은맛을 낸답니다. 속껍질까지 벗기면 우리가 먹는 노란빛이 도는 하얀 속살이 나와요. 밤에는 탄수화물, 단백질, 칼슘, 비타민 등이 듬뿍 들어 있어서 영양 간식으로 인기가 ...
![[Tech & Fun] Inspired by human](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201602/S201602N054.jpg)
한국전기연구원(KERI)이 개발한 인공혀는 단맛, 신맛, 떫은 맛 등을 분석해 서로 다른 23가지 화이트 와인을 구별하는 데 성공했다. 미각수용체의 구조를 본 따 만든 화학물질을 이용했다 ...
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